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酒桌禁忌大揭秘:选酒、上酒、敬酒必知技巧!


  在中国,喝酒不仅仅是生活的一部分,更是人情交际不可或缺的东西,尤其是酒局。

  所谓“洒局干古事,得失寸唇知”,酒局暗藏各种的人情交际和社会关系,想要托人办事,需要请人喝酒;想要谈生意,需要请人喝酒……基本上只要是举办各种活动,尤其是重要的活动,必然离不开酒局。

  餐桌上,推杯换盏之间,诉说着各种的利益关系。离开了酒,便失去了火候,失去了氛围,失去了分寸。

  酒这个东西,在中国就像一个万金油。

  教授易中天曾说:“政治即吃饭,会不会吃、懂不懂吃、善不善于处理饮食问题.关系到会不会做人.会不会为官,会不会打仗.甚至能不能得天下。”

  此话放在中国,毫不夸张。

  酒局能谈生意,能交朋友,能拉近感情,也能辨人识人,中国人饭桌吃饭,看出诸多细节。

  “酒的俗”

  中国人喜欢喝酒,从古就有“无酒不成席”的说法,人们将请客或是聚餐时,餐桌上的饭菜和饮品酒水等宴席都叫为“酒席”,可见酒在人们生活中的重要性。

  在中国,不管是贫穷家庭,还是富裕人家,对酒的偏爱基本上是没有差别的。穷人家再穷,逢年过节也总要添点酒,一为祭祀,二也是为了喜庆。

  富裕家庭还有各种的讲究,从酒类的选择,到酒的口味,风格,产地、底蕴等等,都一一考究。

  看看曹公笔下的《红楼梦》就能略窥一二,大富大贵人家的典型写照。《红楼梦》中写的各种宴会众多,而其中关于饮酒的场景描写各式各样,有钱人家一顿酒席集聚了天下各种酒馔果菜,其规格之大,奢华之程度,是多少寻常人家难以想象的。

  酒多人也多,不仅是男人喝酒,女人也喝酒,身体抱恙喝酒,悲伤难过喝酒,开心喜悦也喝酒,逢大小节日活动以及各种生日庆等等喜事都要喝酒;高度酒、低度酒,国产酒,西洋酒……各种酒皆能喝起来。

  红楼梦里提到的酒有很多,比如合欢花酒、屠苏酒、黄酒、绍兴酒、西洋葡萄酒等,其品种之多,可见大户人家的奢靡和讲究。

  除了品种多,酒器的精致也进一步体现了有钱人对喝酒的讲究。《红楼梦》中的贾府,作为名门贵族,其饮酒的器具选择也是非常考究的,不仅有金、银、铜、陶、瓷,还有兽角、玻璃、冻石、珐琅等;在形态上,还表现为缸、坛、爵、彝、樽、壶、斝、觚、盏等各种各样的酒器类型。

  足以看出其奢华程度,而这都是中国有钱人家喝酒的缩影写照。当然,这也从另一方面说明了中国的酒文化的丰富多彩。

  酒寄托了人们的哀思,也表达了人们的喜乐。酒能让人昏昏欲睡,醉态百出,也能让人如沐春风,豪情壮志。唐代大诗人李白说“抽刀断水水更流,举杯消愁愁更愁”,曹操说“何以解忧?唯有杜康。”说的都不过如此。

  酒的俗,直接反映在了人们的喜怒哀乐上,也直接表现在它给人的影响上。

  “酒的禁”

  中国人喝酒,喝的不仅仅是一种饮品,更是一种情怀和人情往来,人情往来是个大讲究。

  在中国这样一个人情社会,喝酒不是随便喝,喝多少,怎么喝,该说什么,不该做什么,都有讲究。

  ①上酒、倒酒讲究

  首先,从开酒瓶开始,就需要注意,酒打开之前,应该给客人先展示,让客人能够直观地看到酒的生产年份,场地等标签。在开酒的时候,香槟、啤酒以及其他汽水类的饮料,在开瓶之前,切记不要猛力摇晃,开瓶时尽量远离人群,瓶口对着天花板或墙体等不会造成伤害性的地方,以免酒溅洒出来,给身边人带来麻烦和困扰。

  其次,倒酒的时候,酒标应该向着客人,手握在酒瓶的1/3之处,倒酒切忌过满。

  按照我国的传统习俗为“茶七酒八”,也就是大概8分满就合适了。如果是西餐的话,大概倒入酒杯的一半容量即可,白兰地的话为酒杯的1/3容量左右,而红葡萄和白葡萄酒则大概是酒杯的3/4左右的容量。

  酒杯过满,在中国被认为是不吉利的,中国人认为“物极必反”,“满招损,谦受益”,将满未满最合适。另外,酒过满也不好举杯,更不好品酒,观色闻香,留一定的空间,才是合适的。

  在给客人倒酒时,可以按顺时针方向进行,最后才轮到自己。客人添酒的时候,先从主人开始,依次沿着主人的右方向逐渐倒酒,尤为注意长辈、女士优先。

  ②敬酒讲究

  喝酒碰杯是一个有趣的现象,话说这种方式最早是由古希腊人发明的。因为举杯饮酒之前碰杯,一来举杯的时候既能够闻到酒香味,二来也是因为这样能够更好地观察酒的颜色,再者碰杯的时候,发出的清脆的响声,给人一种愉快的感觉,让人享受到了喝酒的快乐。

  另外,还有说法认为喝酒碰杯的方式,最早起源于古罗马。古罗马崇尚武力,经常开展各种竞技。比赛之前,选手们习惯先喝点酒打气,表示相互勉励,后来就流传了下来,成为了一种文化习俗。

  饭局酒局上的第一杯酒一般由主人来敬,举杯说明身份,表示感谢,说明宴会的意图等,这样才便于宴席往下进行。如果是家宴,举杯的第一杯应该是家里的男主人,如果是商宴,举杯的第一杯应该是由在席的主办单位的最高领导来敬。而作为客人,第一杯酒也自然是要敬给主人,表示对主人对宴请的感谢。

  此外,敬酒敬多少杯,每杯应该喝多少,喝完该如何圆场等等,都是有讲究的。没大没小,没完没了,没前没后的敬酒,都是忌讳的。

  ③正确的敬酒方式,应该遵循以下几点原则:

  第一,不管是给人敬酒,还是被别人敬酒,都一定要站起来表示尊重,双手举杯最佳,不要用单手。在举起酒杯的时候,右手握杯,左手托杯底。举杯时,要记住,自己的酒杯永远要低于别人,表示对他人的尊重,也表示谦虚有礼。酒杯比他人高,尤其是比自己级别的人物高,这是不敬和冒犯。

  第二,如果没有特殊的人物,敬酒时应该按一定的顺序(如顺时针)依次敬酒,不要跳越性敬酒,厚此薄彼,给人轻视,忽视的感觉。

  第三,不要强迫别人喝,喝多少出自对方的心意,敬酒时一句“我干了,您随意”,更显合适和大度。

  第四,可以多人去敬一人,但是切勿一人去敬多人,除非你是领导。

  第五,不要随意帮领导代酒,除非领导明确交代,而且给领导代酒,也不要表现为因为要给领导代酒而必须做这件事,而要装作自己想喝酒。

  第六,如果酒不够了,不要一一去倒酒,而应该是将酒瓶放在酒桌中间上,让大家根据需要自己添酒即可。

  如何选酒?

  老话常说“无酒不成席”,举办什么活动,开什么宴会都离不开酒水,而酒的种类选择和菜肴以及宴席的主题等息息相关,选好了酒,能为整个宴席添色。

  宴席分高、中、低档次,酒也分为上中下等档次,不同的宴席选择相应的酒类和规格。比如国宴选择国酒,普通的宴席,选择稍微普通的酒类即可,如果是亲朋好友聚餐,那么则可以不用太注重酒的档次和排场,选择一款合适的酒即可,开心才是最重要。