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酒类小解密


  1、白酒

  关于白酒在老江的上一篇文章已经讲述对白酒有兴趣的朋友可以查看老江前面文章,在这里就不做过多讲解。

  2、黄酒

  黄酒是我国历史悠久的传统酒,以其鲜黄色而得名。以糯米、小米、大米为原料,经曲基发酵挤压而成。适合长期贮存,具有香气浓郁的特点。酒精含量一般在8到20度之间。黄酒具有酒香醇厚、口感和谐、美味可口的特点,具有一定的营养价值,烹调任何菜肴时,它是一种调味品,具有去除腥味的作用。黄酒深受我国南方和一些亚洲国家的以爱。可将我国黄酒分为三大产区,这三个地方的黄酒,颇有盛名。

  (1)江南糯米酒江南黄酒产于江南地区,以浙江绍兴黄酒为代表,生产历史悠久。以糯米为原料,以酒精和麸曲为糖化剂酿造而成。其醇厚、色泽、香气、口感均高于普通黄酒。储存时间越长越好。由于原料配比的不同和酿造工艺的变化,形成了各种风格的优良品种。主要品种有花雕酒、好酒、香雪酒、竹叶青酒等。酒精含量在13到20度之间。

  (2) 福建红曲米酒福建红曲米粉是以糯米和粳米为原料,以红曲米粉为糖化原料制成的。其代表品种为福建老酒和龙岩沈筒酒,具有酒香、醇软的特点。酒精含量在15度左右。

  (3) 山东小米黄酒小米黄酒是我国北方黄酒的主要品种。它最早创建于山东即墨。现在它已在北方各地广泛生产。以小米为原料,米曲霉为糖化剂制成麸曲。具有酒质浓、香味鲜、口感爽口的特点,在黄酒中独树一帜。即墨黄酒也可分为清酒、老酒、兰陵酒等品种。酒精大约是12度。根据黄酒的颜色、香气和口感来评价黄酒的质量。颜色为浅黄色,不含沉淀物。香气浓郁,口感醇厚,略带甜味。酸涩味更佳。大多数米酒是用陶坛制成,用泥土密封,以帮助酯化,保持环境凉爽和温度稳定。

  即墨老酒

  3、果酒

  果酒由水果本身的糖被酵母发酵成酒精,含有水果的香味和酒精。因此,家庭中经常自酿果酒饮用。如梅酒、葡萄酒、猕猴桃酒等。因为这些果皮会有一些野生酵母,再加上一些蔗但是传统的民间酿酒方法往往费时费力,所以添加活性酵母是快速酿造果酒的理想方法。

  果酒

  4、药酒

  药酒是以成品酒(多为白酒)为基础,配以多种中药材,经酿造或浸泡后,具有不同的功能。药酒可分为两大类:一类是滋补酒,它是一种饮料酒,具有滋补作用,如竹叶青酒、五味子酒、男士专用酒、女士美容酒;另一类是用酒精提取中药中的有效成分,在原料中都是用来提高功效的毒品。这种酒是名副其实的药酒,大部分是在中药店卖的。